O azeite é extraído por prensagem a frio da azeitona, o que resulta em sabor e aroma diferenciados. O azeite não é adequado para frituras ou altas temperaturas.
O óleo é extraído de diversas fontes vegetais e costuma ter pouco sabor e aroma. É adequado para frituras ou altas temperaturas.
O azeite é um tipo específico de óleo.