As diferenças entre os tipos de açúcar são notáveis no gosto, na cor e também na composição nutricional de cada tipo. Quanto mais escuro o tipo do açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem.
No açúcar refinado os graus são mais finos e pequenos e ele recebe aditivos químicos para obter a cor branca. Ele também é mais fácil de diluir e misturar.
Já o açúcar cristal possui graus grandes e transparentes e ele é diluído mais lentamente. O processo de refinamento do açúcar cristal retira 90% das vitaminas, mas retira menos do que o processo do açúcar refinado.
