Por uma questão regionalista, brasileiros discutem bastante qual dos dois termos é o correto. Na prática, não existe o correto, sendo os 2 termos equivalentes, inclusive com relação à legislação. Mas na língua portuguesa o termo biscoito foi utilizado primeiro.
Algumas pessoas indicam uma diferença entre os termos pela maneira do preparo, onde as bolachas são geralmente secas e os biscoitos podem ser secos ou úmidos. Além disso, o formato é outro elemento diferencial, sendo as bolachas planas e os biscoitos, em sua maioria, não. Mas veja, o biscoito pode ou não ser seco e pode ou não ser plano e isso dificultada uma diferenciação.
Mas não importam as justificativas. Cada região vai defender sua visão do que é certo com essa nomenclatura.
oi gente
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